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食品药品安全
高温天气餐饮食品安全风险防控预警公告
[作者:寻甸县市场监管局发布时间:2019-05-15 15:05来源:寻甸回族彝族自治县人民政府]

近期,我县出现持续高温天气,食物容易腐败变质,微生物极易迅速生长繁殖,食物中毒极易发生,为确保公众饮食安全,寻甸回族彝族自治县人民政府食品安全委员会现发布2019年寻甸县高温天气餐饮食品安全风险防控预警公告。

一、 针对餐饮服务经营者。餐饮服务经营者是食品安全的第一责任人,经营活动中必须把好以下“八大关口”。

(一)原料采购关。严格执行食品原料采购索证索票和进货查验制度,禁止采购和使用腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。

(二)食品储存关。注意烹饪完成后的熟食品存放温度和食用时间。熟食品等直接入口食品应避免在10℃至60℃之间的温度条件存放超过2小时。一般熟食品保质期在60℃热藏条件下不超过烧熟后4小时。过夜食品必须在10℃以下冷藏,保质期不超过烧熟后24小时。超过24小时剩余食品必须废弃。

(三)交叉污染关。原料、半成品、熟食品加工盛放容器、工具、设施设备均须严格做到生熟分开,防止食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染,加工过程中要特别谨防生熟食品、荤素食品间的交叉污染。

(四)加工制作关。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求,控制食品加工总量、加工温度和时间。严禁超能力接待、超范围经营。处理食品原料必须彻底解冻、严格清洗,加工食品要确保烧熟煮透。食品加工制作时中心温度必须保持在70℃以上。凉菜加工制作应由专人在专间内规范制作,严格落实“五专”管理,做到当天制作,当天供应。

(五)餐饮用具消毒关。所有餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应彻底洗净消毒,并保持清洁。

(六)人员健康关。严格执行从业人员健康管理制度,做好晨检,注意从业人员日常自身健康状况,如发现发烧、呼吸道、皮肤病等有碍食品安全的疾病,必须立即暂时调离食品岗位,避免个人携带细菌污染食品进行传播。

(七)场所环境关。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生,完善防蝇、防尘、防鼠、防霉设施并切实做好“四防”工作。

(八)应急处置关。餐饮服务单位应制定并熟知食品安全事故应急处置预案,一旦发生食品安全事故,要立即采取措施,防止事故扩大,并向市场监管、卫生健康部门报告,协助事故原因调查。

(九)学校(含托幼机构)食堂不得制售冷荤凉菜,当天切配的食品原料应当天烹调加工,不得供应隔餐的剩余食品。

二、 针对消费者

(一)建议广大消费者外出就餐或购买卤制熟食、凉面(米线、卷粉、凉粉)、冷饮等食品时应选择持有有效《食品经营许可证》,干净卫生、安全设施完备,食品安全监督量化评定等级较高的餐饮服务单位。购买冷食后应尽快食用,若须存放必须冷藏。包装食品一旦开启应即时食用,开启后及时冷藏不宜久存。夏季高温季节外出到小餐馆、农家乐等旅游景区单位,建议就餐尽量少点或不点凉菜生食,不光顾无证无照的流动摊贩和卫生条件差的餐饮店,慎重选择烧烤、麻辣烫等摊贩提供的食品。

(二)在就餐过程中如发现餐饮服务单位提供的食品腐败变质、感官性状异常的,应及时拨打12315向市场监管部门投诉举报(寻甸县举报电话:0871-62660303);就餐结束时,应主动索取发票等就餐凭证;就餐后如出现食物中毒症状,应及时到医疗机构就诊并保留就诊记录,及时向市场监管部门投诉举报。

(三)在家就餐时,蔬菜、水果一定要浸泡、清洗后食用。加工制作用具、餐具、砧板、容器应生熟分开,且用前消毒,用后洗净;冰箱中冷藏食物存放时间不宜超过24小时。注意个人卫生习惯。剧烈运动后勿进食生冷食品、冷冻饮料,以防腹泻、急性肠胃炎等疾病的发生。

各级市场监管部门要加强对各类食品生产经营单位的监督检查,对检查中发现存在违法行为的单位依法予以行政处罚;要加强宣传,普及食品安全知识,提高人民群众食品安全意识,改善饮食卫生习惯;要增强食品安全事故处置能力,最大限度降低食品安全事故发生的风险。发现食品安全问题,可拨打举报投诉电话12315;因不慎误食变质食物出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状,应立即尽快到医院接受救治。

市场监管部门投诉举报电话:12315;

寻甸县市场监督管理局办公室电话:0871-62660303(投诉举报电话)、0871-62655191。